Белгородка Вера Баканова поделилась с земляками царским рецептом

Читатели «Знамени 31» смогут запечь рыбу по фирменному рецепту жительницы Белгородского района. Вера Баканова всегда мечтала жить в тёплых краях, поэтому семь лет назад из сибирского города Братска переехала с семьёй в Таврово. Говорит, что братчан на Белгородчине немало, сибиряки периодически встречаются на День освобождения Белгорода, посещают мемориал «Прохоровское поле». В южные края стремилась целенаправленно – здесь растут яблоки, груши, черешня, абрикосы, которые в своём детстве Верочка ела только в консервированных компотах из магазина. Всё, что хотели, посадили в своём саду (45 плодовых деревьев) и огороде, розы и другие цветы. Не нарадуется, детская мечта сбылась!

«Мы с мужем, Евгением, 42 года прожили, детей подняли, теперь внуки подрастают, старший окончил школу и получил медаль за особые успехи в обучении», – поделилась Вера.

По образованию она хореограф и бухгалтер, а полжизни проработала завскладом в больнице. Сейчас на пенсии, свободного времени появилось много, занимается творчеством – алмазной мозаикой, собирает портреты родных и близких людей. Для своей семьи всегда была лучшим поваром и кулинаром. Хотя, шутит моя собеседница, дети такой народ, что больше всего любят макарошки с сосисками.

Тем не менее, в семье есть блюда, которые обязательно готовят на праздники и торжественные обеды. Одно из них, представленное на Тавровском подворье на фестивале пожилых людей, прямо очаровало. Хозяйка раскрывает читателям газеты свои секреты. Хотя в семье есть свои рыбаки, щуку ещё поймать не удалось, поэтому покупают её в Разумном.

«По щучьему велению»!

 Рыбка должна быть 2–2,5 кг, чтобы вошла на противень. Первым делом почистить, сделать надрез около головы, снять шкуру как чулок. Мясо отделить от костей. Репчатый лук припустить на сковороде. На мясорубке перекрутить мясо щуки, 200–300 гр. свежего сала, лук. В фарш добавить 3–4 ст. ложки манки. Посолить, поперчить по вкусу. Также для вкуса можно добавить 50–100 гр. сливочного масла. Все перемешать. Щучью шкурку наполнить фаршем, уложить на смазанный подсолнечным маслом противень (не забыть подставить рыбью голову), всё смазать майонезом или подсолнечным маслом. Запекать 30 минут при температуре 180 градусов. Остудить. Перед подачей украсить. Можно сделать по рыбке сеточку (надрезать пакетик майонеза и тоненько выдавить соус). Рыбу нарезать на пластины, в прорези вставить по долечке лимона (всего понадобится два лимона), на голову водрузить корону из луковички с икрой. Рядом положить бутерброды с маслом и икрой. Не забыть про зелень. У Веры Бакановой зелень растёт на огороде до поздней осени.

Время огуречных заготовок

В этом году вырастили хороший урожай огурцов, сами ели от души, соседей угощали, малосолили и на зиму заготовили. Предлагаем ещё один семейный рецепт от Веры Бакановой (нами тоже опробованный, очень вкусно – хрустящие огурчики!). В трёхлитровые банки уложить лист хрена, 5–6 листьев смородины, 3 лавровых листа, 3–4 зонтика укропа, немного коры дуба и молодые огурчики. Залить крутым кипятком, дать постоять 3–4 минуты, слить в кастрюлю. Пока закипает, по банкам разложить чеснок, нарезанный дольками, душистый перец горошком (5 шт.), 2 гвоздички. С трёхлитровой банки сливается примерно 1,5 л воды, добавить 2 ст. ложки соли, 1 стакан сахара, 1 десертную ложку 70 проц. уксуса (благодаря чему огурцы не взрываются и хрустят). Залить кипящим рассолом и закатать. Банки перевернуть вверх дном, укрыть одеялом, на следующий день вынести в погреб.