Один человек умер в результате отравления грибами в Белгородской области

Управление Роспотребнадзора региона сообщило о девяти случаях отравлений грибами и одном летальном исходе в результате их употребления. Статистика приведена за 8 месяцев 2018 года.

Грибы считаются трудноперевариваемыми продуктами, их употребление не рекомендуется детям до 14 лет, беременным и кормящим женщинам, лицам с заболеваниями пищеварительного тракта. Острые грибные отравления протекают гораздо тяжелее других пищевых отравлений, очень тяжело переносят их дети и пожилые люди. 

«Неумение распознавать съедобные грибы и отличать их от ядовитых, неправильное приготовление грибов, а также возможные мутации съедобных грибов являются основными причинами пищевых отравлений. При сборе, хранении, приготовлении и заготовке грибов необходимо соблюдать ряд обязательных правил», – рассказали в пресс-службе управления Роспотребнадзора по Белгородской области.

Специалисты посоветовали белгородцам класть в лукошко только те съедобные грибы, которые хорошо знакомы. Грибы должны быть молодыми и доброкачественными. Ни в коем случае нельзя пробовать сорванные грибы на вкус. Перед тем как положить гриб в корзинку, следует тщательно очистить его от земли. Собранный урожай нужно вымыть и почистить в тот же день: нижнюю часть ножки срезать, у маслят со шляпки снять плёнку. Кулинарную обработку проводите в день сбора грибов. Для посола и маринования не используйте оцинкованную или глиняную глазурованную посуду. Покупайте грибы только на продовольственных рынках – в этих торговых точках организован ветеринарно-санитарный контроль за качеством реализуемой продукции. 

«Если вы почувствуете недомогание, в частности, тошноту, рвоту, боли в животе, головокружение, начнётся диарея и упадёт артериального давление, необходимо промыть желудок, дать пострадавшему слабительное и незамедлительно обратиться за медицинской помощью», – посоветовали в пресс-службе ведомства.

Собирать грибы следует в плетёную ивовую корзину с восходом солнца, по росе вдали от дорог, магистралей, вне населённых пунктов, в экологически чистых районах. Не рекомендуется собирать в вёдра, полиэтиленовые пакеты или мешки. Употреблять грибы следует только после соответствующей термической обработки. Нельзя брать грибы, имеющие утолщения у основания ножки. Чтобы не ошибиться в выборе грибов, необходимо их срезать с целой ножкой, чтобы дома ещё раз проверить. Опёнок осенний и сыроежка имеют ядовитых двойников. При сборе опят не следует брать похожие на них грибы с ярко окрашенной блестящей шляпкой. 
Для употребления в пищу пригодны только свежие и здоровые грибы. Очищенные от остатков земли, хорошо промытые грибы отмачивают или отваривают. Отвар нужно сливать после каждой варки. Только после этого грибы можно использовать для приготовления блюд. Время отваривания составляет 5–15 минут.
При вымачивании грибы заливают холодной водой, температура не выше +20°С в соотношении 1:3. Ёмкость для вымачивания поместите в затемнённое место, прикройте чистым полотенцем и деревянным кругом, свободно входящим в неё. На круг положите гнёт, чтобы грибы не всплыли. Срок вымачивания составляет 2–3 суток, смена воды производится 2–3 раза в сутки.
Не делайте из консервированных грибов ассорти. Консервируйте каждый вид отдельно. Лучше всего пользоваться для укупорки банок пластмассовые крышки. Плотно закупоренные банки (без доступа воздуха) могут привести к ботулизму. Храните консервы в холоде. Не стоит мыть грибы перед сушкой, так как они быстро впитывают влагу и могут быстрее испортится.