Зведующий клубом в Долбино посоветовал добавлять чабрец в чай и шурпу

За Павлом Богдановым, заведующим клубом села Долбино, закрепилась слава кашевара. На культурно-массовые мероприятия, которые проходят на лоне природы в Головинском поселении, на многие районные праздники он отправляется со своими знаменитыми самоварами и казанами. Приготовленная им полевая каша (не только пшенная, но и гречневая) – просто объедение. А что может сравниться с ароматным травяным чаем. Кстати душицу, чабрец, зверобой на головинских просторах собирает его старшая дочь. Павел также добавляет в чай берёзовые серёжки (в зависимости от сезона). И зелёные сосновые шишки, весенние, тоже очень полезны, повышают иммунитет.

Для растопки самовара лучше брать щепу из фруктовых деревьев. Самое удивительное, вода в самоваре не соприкасается с горящим топливом, а имеет запах того дерева которым растапливаете самовар. Оказывается, внутри самовара на поверхности внутренней нагревательной трубы во время закипания образуются пузырьки активного кислорода, который делает воду в самоваре «живой», придает ей целебные свойства и приятный мягкий вкус. Кто хоть раз выпил чай из самовара, никогда не забудет вкуса ароматного чая с дымком.

А теперь переходим к основному блюду. Павел поделился, что шашлык ему «не даётся». Вроде бы отлично замариновано мясо, а когда начинает жарить, либо пережарит, либо не дожарит. А вот каши получаются отменные. Но больше всего он любит готовить уху и шурпу. Кстати, у разных народов названия свои – сурпа, сорпа, шорпо или, как мы привыкли, шурпа. Это суп, который готовят в Узбекистане, Киргизии, Туркмении, Казахстане и многих других странах. В России тоже очень любят шурпу.

Павел Богданов рассказал, много лет назад, будучи в Харькове, пообедал в узбекском кафе, ему очень понравилось. В следующий раз пришёл пораньше, чтобы понаблюдать за процессом… Кстати, в Узбекистане элитные блюда готовят мужчины.

Павел работает в сфере культуры 11 лет, и уже десять лет варит свою отменную шурпу. «На газе» он не готовит, даже для консервации компотов кипятит воду на костре, а дочь закатывает банки. Живут в селе, могут позволить себе такую роскошь.

Для супа Павел берёт баранину и говядину – рёбра и хвосты. Утверждает, без хвостов нет такого навара и аромата, плюс ещё польза для суставов и костей. Объём мясной продукции определяется в зависимости от количества людей, для которых готовится шурпа. В расчёте два ребра и один хвост на человека. К слову, рёбра очень красиво смотрятся в тарелке при подаче.

В казане на подсолнечном масле обжаривается мясо, потом добавить порезанный лук, слегка обжарить. Добавить воду, закипячённую в самоваре (холодную воду использовать нежелательно, пропадёт вкус с мяса). Морковь (много, в зависимости от размера 5–7 штук) порезать кружками, добавить в бульон, поварить, положить картофель. Его количество определяется от особенностей гостей – одни любят суп густой, другие – пустой. В конце добавить пять луковиц прямо в шелухе (срезав хвостики) и зубчики чеснока тоже в кожуре. Солить в конце варки. Добавить мелкие листочки чабреца, который даёт свой неповторимый аромат. Снять финальную пробу мяса, это будет третья по счёту проба. Когда добавляем морковь, мясо должно быть готово наполовину, кладём картофель – мясо практически сварилось. В финале нужно убрать большой огонь, оставив казан потомиться на углях. В общей сложности на приготовление уйдёт два-три часа. И можно звать народ к столу.